Дедушкин табак», или гриб-дождевик. Как правильно приготовить его

«Дедушкин табак», или гриб-дождевик. Как правильно приготовить его?

Наверняка при выездах на лоно природы вы встречали в рощах, лесах или даже на лугах своеобразные белые грибы в форме мячиков размером от теннисного до бейсбольного. Встречаются и более крупные экземпляры.

Они носят название дождевиков. Характерной особенностью этих грибов является то, что они обладают способностью взрываться. Нет, ничего опасного в этом нет, просто если задеть зрелый дождевик, то он лопнет, высвобождая облачко спор – таким образом они размножаются, и именно эта особенность их и породила народное название – «дедушкин табак», «волчий табак», «пылевик», или просто гриб-дождевик. Как приготовить его, знают немногие, так как бывалые грибники из средней полосы России с презрением смотрят на дождевик, считая его третьесортным. Для этого, кстати, есть основания – именно так характеризует дождевики грибная энциклопедия. Но с другой стороны, за границей их весьма ценят. Не так, как трюфеля, но на уровне шампиньонов. И на этот гриб стоит обратить внимание не только тем, кто живет в «негрибной» зоне, но и заядлым любителям «тихой охоты».

Помимо чисто кулинарных качеств, дождевик обладает еще и отличным кровеостанавливающим свойством. Достаточно приложить к ране срез гриба, как она практически моментально перестанет кровоточить.

Как приготовить гриб-дождевик

По вкусу он напоминает шампиньон, так как является его близким родственником, но имеет более выраженный грибной запах и вкус. Если его засушить и истолочь, то полученный порошок отлично подойдет для заправки супов, а в жареном виде получается просто объеденье, а не блюдо. Особенно если протушить дождевики в сметане.

Для жарки подходят грибы любого размера, главное, чтобы плодовое тело было упругим и плотным. Если сердцевина темная, то перед вами ложный представитель этого семейства, а если белая – настоящий гриб дождевик.

Как приготовить его к жарке? Да точно так же, как и все остальные грибы: сперва вымыть, затем порезать на части, отварить и жарить на разогретом сливочном или подсолнечном масле около семи минут. Затем блюдо нужно посолить, слегка приперчить, залить сметаной и протушить пару минут. Предварительное отваривание можно и пропустить, если вы уверены в том, что местность, в которой вы собирали грибы, является экологически чистой. Плодовые тела грибов обладают способностью собирать в себе все токсичные выбросы нашей цивилизации, не является в этом плане исключением и гриб-дождевик. Как приготовить его и не отравиться? Вот для этого и рекомендуется предварительное отваривание всего сбора.

Если вы что-то слышали о том, что в кипящую воду с грибами нужно кидать луковицу для определения ядовитости, то забудьте этот совет. Он не имеет под собой никаких оснований. Так грибы на съедобность не проверяют. Что касается конкретно дождевиков, то даже ложные его разновидности не сильно ядовиты. Максимум, что вам грозит – расстройство желудка и легкая аллергенная реакция.

Очень вкусен и суп из «дедушкиного табака» (как упоминалось выше, именно так называют в народе гриб-дождевик). Рецепты супов приведены во многих кулинарных книгах, а здесь мы расскажем о том, как приготовить его на скорую руку.

• пригоршня вермишели;
• одна картофелина;
• одна луковица;
• соль;
• специи;
• гриб-дождевик.

Как приготовить суп из одного гриба? С «дедушкиным табаком» этот фокус вполне может пройти, так как он способен вырасти до 20-40 см в диаметре. Вполне хватит на трехлитровую кастрюлю легкого супчика.

Грибы моем и нарезаем на небольшие кусочки. Кидаем в кипяток, отвариваем пару минут и сливаем воду. Затем забрасываем грибы в кастрюлю заново, заливаем свежей водой и ставим на огонь. Быстренько обжариваем на постном масле лук, чистим и нарезаем кубиками картофель. В кипящий бульон отправляем картофель с луком и доводим его до полуготовности. Теперь настала очередь и вермишели. Соль, лавровый лист и специи нужно добавлять под конец приготовления супа. Есть его можно и сразу после окончания варки, и на следующий день. Он очень вкусен даже в холодном виде, и прекрасно заменяет летом традиционную окрошку.

Дождевик шиповатый, Lycoperdon perlatum

Плодовое тело: Полушаровидное, как правило, с заметной "ложноножкой". Диаметр шаровидной части 2-4 см, ножки — 1-2 см, высота плодового тела 5-7 см. В верхней части нередко выделяется характерный бугорок. Цвет — в молодости белый, с возрастом темнеет до серовато-бурого. Кожица покрыта легко отделяющимися шипами разного размера. Мякоть поначалу белая, упругая, со слабым приятным запахом, затем, по мере созревания, становится желтой и дряблой, а потом и коричневой. Созревшие споры вылетают через отверстие в верхней части плодового тела.

Споровый порошок: Коричневый.

Распространение: Растет Lycoperdon perlatum с середины или конца мая до поздней осени (хотя массово встречается, как правило, лишь в августе-сентябре), в хвойных и смешанных лесах, на опушках, реже на лугах, в благоприятное время — большими группами.

Сходные виды: По приметам, в формальном смысле, дождевик шиповатый нельзя назвать каким-то особенным, узнаваемым грибом. В молодом возрасте все дождевики и головачи, имеющие шиповатую поверхность плодового тела, в чем-то похожи друг на друга. Впрочем, даже в юности головач продолговатый, Calvatia excipuliformis значительно крупнее. В практическом смысле перепутать дождевики не страшно: потребительские качества у них совершенно одинаковые.

Съедобность: Пока гриб свежий, с белой упругой мякотью, он вполне съедобен, как и все прочие наши дождевики, но особыми вкусовыми качествами не отличается. Дождевики не выдерживают длительного хранения в корзине — если вы собираетесь провести в лесу еще несколько часов, а уж тем более в сырую погоду, брать их нет никакого смысла: домой вы принесете несколько влажных тряпочек, а все прочие грибы будут густо усеяны белыми шипиками.

Замечания автора: На первый взгляд, дождевики — грибы несерьезные. Действительно, не каждому придет в голову собирать эти белые шарики, когда в лесу полно другой добычи, тем более что дождевик шиповатый массово плодоносит как раз вместе с белым, летним опенком, подберезовиком. Но есть какая-то особая блажь в том, чтобы выйти после обеда прогуляться в лесу с собакой, и принести домой полные карманы плотных, бархатных дождевиков. Это будут совсем не те дождевики, которых мы время от времени отскребаем от дна корзины после продолжительного похода! Эти грибы можно почистить за три минуты, бросить на сковородку и обжарить в масле, а потом долго всех угощать, потому что, как ни крути, жареный дождевик — это на любителя, да, на любителя.

Еще следовало бы отметить следующее. У многих авторов можно встретить упоминание о том, что мякоть дождевика обладает кровоостанавливающими свойствами. Возможно, эта информация может кому-то пригодиться. Но мне, честно говоря, даже не хочется думать о ситуации, в которой придется останавливать кровь дождевиками.

«Хорошего дождевика должно быть много». В отличие от своих близких сородичей, дождевик шиповатый (или, как его иногда называют, дождевик настоящий) растет на почве, пренебрегая гниющими пнями.

Гриб дождевик: фото, описание и приготовление

Один из самых распространенных грибов, знакомый многим с детства. Особенно любимы дождевики мальчишками, переросшие экземпляры выделяют облако пыли, если на них наступить.

Эти грибы легко искать, их приятно собирать, к тому же они обладают такими ценными элементами, как противоопухолевые и антибактериальные.

Если за благородными грибами подчас нужно уйти далеко в лес, то дождевики растут в любых местах, предпочитая край леса.

Гриб дождевик: съедобные виды

В молодом возрасте грибы белого тона, затем окрашиваются в телесный, а затем и желтый цвет. Пригодны к употреблению в пищу только молодые, белого цвета грибы. Шляпка дождевика округлая, покрыта микроскопическими шипами или бородавками, вес может варьироваться от килограмма до нескольких грамм. Есть несколько видов дождевиков, что не только съедобны, но и весьма полезны, это:

• Дождевик гигантский, оправдывая свое название, вырастает до полуметра в диаметре, таким грибом можно накормить всю семью. По мере роста гигантский дождевик изменяет окрас, приобретая желтый, а затем и коричневый тон. Переросшие экземпляры в разрезе зеленоватого тона, такие непригодны к употреблению в пищу. Этот вид гриба можно увидеть как группами, так и по одной штуке, для него характерна несколько плоская форма. Гриб похож на огромный белый шар, за что получил второе название — головач, встретить его можно с августа по октябрь;
• Дождевик шиповатый имеет более привычную форму, грибы не превышают 6 — 7 см в диаметре, растут целыми семейками. Цвет гриба белый, верхушка имеет слегка коричневатый тон за счет наличия многочисленных микроскопических щетинок, сама шляпка обладает легким заострением кверху, напоминая зонтик. Вид ценится за нежный вкус мякоти и аппетитный аромат;
• Дождевик грушевидный — распространенный вид, что имеет сходство с грушей. Цвет гриба ближе к молочному, на шляпке также есть щетинки или бородавки. С возрастом поверхность шляпки может приобретать неглубокие поверхностные трещины. Наличие трещин не свидетельствует о том, что гриб уже перерос и несъедобен. О пригодности к еде говорит лишь цвет мякоти на срезе, она должна быть белой.

Грибы дождевики ценят за способность к быстрому заживлению ран и порезов. В этом случае их моют и нарезают тонкими пластинками, прикладывают к ране.

Готовят из грибов и настойки, их применяют для снижения давления и для повышения иммунитета.

Гриб дождевик: где растет

Дождевики довольно распространенные грибы, встречаются и в хвойных, и в лиственных лесах, на полянах и опушках, найти их можно и на поле.

Дождевики каждый год меняют место своего обитания, поэтому в случае с ними нельзя запомнить то место, где собирали их прошлый раз. На будущий сезон в этом месте их уже не найти.

Дождевики предпочитают влажные места, небольшие низины. Собирая дождевики, нужно быть осторожным, не нужно их брать вблизи дороги. Эти грибы впитывают неблагоприятные элементы из окружающей среды.

Удобнее собирать дождевики при помощи острого ножа, срезаю у земли. Не нужно брать переросшие грибы, при малейшем потемнении мякоти на резе дождевики оставляют.

Бывает так, что ножка дождевиков на срезе белая, а при продольном разрезе гриба — желтоватая, такие грибы также несъедобны. Для удобства я разрезаю пополам дождевики еще в лесу. Складываю их в корзинку, чтобы не травмировались при транспортировке.

Гриб дождевик: ложные виды

При сборе грибов дождевиков нужно быть особенно внимательным, под съедобные грибы умеют маскироваться и дождевики поганки, среди них ест и такие:

• Бородавчатый ложнодождевик имеет тело, похожее на клубень, его тон темно-бурый. Отличить от обычного дождевика его легко по отсутствию ножки. Диаметр ложного дождевика бывает около 5 см, аромат приглушенный, с нотками сырого картофеля. Ввести в заблуждение он может грибника в лесу с мая по октябрь. Следует быть очень осторожным, чтобы не спутать этот гриб.
• Ложнодождевик обыкновенный отличается небольшими размерами, розовато-коричневым тоном и интересной, будто покрытой складками верхушкой, увидеть в лесу их можно в августе и в сентябре. Верх гриба издали напоминает испещренную трещинами землю. При созревании гриб на срезе имеет темный, почти черный цвет. Интересно, что его аромат и вкус несколько напоминает ценные грибы трюфели, чем пользуются кулинары, добавляю микроскопические фрагменты гриба в блюда. Однако обычным грибникам не нужно повторять подобный фокус;
• Ложнодождевик пятнистый выглядит достаточно необычно, его тело темно-желтого тона сплошь покрыто мельчайшими пятнышками, напоминающими веснушки. Такие пятна — это некие выпуклые чешуйки с темными ободками, встретить гриб можно в течение августа.

Гриб дождевик: как приготовить

После сбора дождевики желательно обработать как можно быстрее. Бывает, что оставленные на некоторое время в корзине, они продолжают дозревать и мякоть приобретает нежелательный желтоватый налет.

Дождевики можно посушить. Для этого на противень кладут пекарскую буману и раскладывают на ней очищенные от сора грибы. Небольшие дождевики кладут целиком, грибы чуть большего размера разрезают пополам. Сушат грибы в духовке, затем, после остывания пересыпают в стеклянную банку.

Необычайно вкусным получается и блюдо из запеченных дождевиков, готовят его так. Килограмм очищенных грибов нарезают пополам, 200 гр лука режут полукольцами, смешивают с грибами в миске.

Отдельно смешивают пять ложек майонеза, соль и растительное масло, добавляют черный перец и пучок мелко нарубленного укропа. Маринад выливают в миску к грибам и луку, перемешивают и оставляют на час.

Выкладывают грибы в подготовленную форму, верх которой закрывают листом фольги и ставят в духовку на полчаса. За пять минут до готовности фольгу снимают, грибы посыпают тертым сыром и отправляют на пару минут в духовку.

Можно и поджарить дождевики, как и обычные грибы. Предварительно их отваривают, а затем обжаривают вместе с луком на сковороде.

О том, где растет экзотический гриб баран и как его готовить, читайте здесь

Дождевики жаренные с луком

Вчера гуляла в лесу и набрала молоденьких дождевичков. Этот гриб, «родственник» шампиньона, у нас не очень популярен, а очень зря! Дождевик имеет высокие вкусовые качества и по питательности не уступает белому грибу! Во Франции дождевик считается деликатесом. К ужину у нас были дождевики жареные с луком.

Общее время: 40 мин

Рецепт на 10 порций

Калорий: 99 ккал

Ингредиенты:

• Молодые дождевики 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 80-100 г
• Соль по вкусу
• Перец черный (молотый) по вкусу

На ужин, На обед

Как приготовить

Съдобны молодые дождевики, у которых плодовое тело белого цвета. У меня 2 вида этого гриба дождевик шиповатый и дождевик съедобный, они несколько различаются по форме. Грибы моем.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем порезанный лук. Обжариваем.

Более крупные грибы режем на несколько частей, мелкие пополам.

Добавляем на сковороду грибы. Солим и перчим.

Жарим до готовности

3 стак. муки; 1/4 стак. сахара; 1/4 ч.л. соли; 3 ст.л. сливочного масла; 2 яйца; 2 ст.л. уксуса (9%);.

мука 1 стак.(а); вода 100 мл; соль 0.5 ч.л.; масло сливочное 30 г; масло растительное 50 мл.

Белокочанная капуста — 2 кг; Уксус 9% — 100 мл; Растительное масло — 100 мл; Репчатый лук — 2 шт.; Морковь.

Шампиньоны — 300 г; Лук репчатый — 1 шт.; Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; Растительное.

Интересует что-то еще?

Огурцы свежие — 6 кг; Лук репчатый — 2 кг; Соль — 5 ст.л.; Сахар — 10 ст.л.; Уксус 9% — 15 ст.л.; Перец.

Лисички — 250-300 г; Луковица — 1 шт.; Масло сливочное — 30-40 г; Соль — — По вкусу; Перец — — По вк.

Красная луковица — 2 шт.; Соль — по вкусу; Томаты в собственном соку — 100 г; Растительное масло — 2.

Основа; сухой рис 200 г; луковица крупная 1 шт.; морковь крупная 1 шт.; чеснок 2 зубчик; корень свежего.

Теплая вода — 250 мл; Прессованные дрожжи — 20 г; Сахар — 2 ч.л.; Соль — 1 ч.л.; Мука — 4 стак.; Луковица.

мука 225 г; вода горячая 150 мл; масло растительное нерафинированное 2 ч.л.; лук зеленый 4 шт.